“ਇਹ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਕੱਪ ਕੌਫੀ ਬਣਾਉਣ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਹੈ ਬਲਕਿ ਗਾਹਕਾਂ ਨਾਲ ਡੂੰਘੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਜੁੜਨਾ ਹੈ।”
ਇਹੀ ਸੋਚ ਸੀ ਜਿਸ ਨੇ ਹਰਮਨਪ੍ਰੀਤ ਸਿੰਘ ਨੂੰ ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤੀ ਸ਼ਹਿਰ ਜਲੰਧਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੌਫੀ ਸ਼ਾਪ ਖੋਲ੍ਹਣ ਲਈ ਆਪਣੀ ਪਰਿਵਾਰਕ ਬੇਕਰੀ ਛੱਡ ਦਿੱਤੀ।
ਇਹ ਇੱਕ ਅਚਾਨਕ ਫੈਸਲਾ ਸੀ – ਦੱਖਣੀ ਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਕੌਫੀ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਰਹੀ ਹੈ, ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਸਟੀਲ ਦੇ ਟੰਬਲਰ ਵਿੱਚ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਤੇ ਫਰੋਥੀ ਪਰੋਸੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਇਹ ਅਜੇ ਵੀ ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤ ਦੇ ਵਿਸ਼ਾਲ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਚਾਹ ਪੀਣਾ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਅੰਦਰੂਨੀ ਹਿੱਸਾ ਹੈ।
ਮਿਸਟਰ ਸਿੰਘ ਲਈ, ਸਫ਼ਰ 2021 ਵਿੱਚ ਕੋਵਿਡ-19 ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ ਜਦੋਂ ਉਸਨੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਨੌਜਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਉਸ ਸਮੇਂ ਦੇਸ਼ ਪਰਤਣ ਵਾਲੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਨਿਵਾਸੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੌਫੀ ਦੀ ਵੱਧਦੀ ਮੰਗ ਨੂੰ ਦੇਖਿਆ।
ਇਸ ਤਬਦੀਲੀ ਨੂੰ ਪਛਾਣਦਿਆਂ, ਉਹ ਸ਼ਰਾਬ ਬਣਾਉਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਸਿੱਖਣ ਲਈ ਦੱਖਣੀ ਸ਼ਹਿਰ ਬੈਂਗਲੁਰੂ ਚਲਾ ਗਿਆ। “ਮੈਂ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ – ਜਿਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੌਫੀ ਨੂੰ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸਜਾਵਟ, ਕਟਲਰੀ, ਸੰਗੀਤ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਵਰਗੀਆਂ ਭੂਮਿਕਾਵਾਂ ਤੱਕ ਸਮੁੱਚੇ ਅਨੁਭਵ ਵਿੱਚ ਨਿਭਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ,” ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ।
ਤਿੰਨ ਮਹੀਨਿਆਂ ਬਾਅਦ, ਸ਼੍ਰੀਮਾਨ ਸਿੰਘ ਨੇ ਆਪਣੀ ਸਿੱਖਿਆ ਨੂੰ ਪਰਖਣ ਲਈ ਲਗਾਇਆ ਅਤੇ ਜਲੰਧਰ ਵਿੱਚ ਬੁਲੰਦ ਕੈਫੇ ਖੋਲ੍ਹਿਆ।
ਅੱਜ, ਕੈਫੇ ਦੇ ਪੂਰੇ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ 40 ਆਉਟਲੈਟ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਨੌਜਵਾਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਪਸੰਦੀਦਾ ਸਥਾਨ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਥੇ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਜਾਂ ਕੌਫੀ ਦੇ ਕੱਪਾਂ ਉੱਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਆਉਂਦੇ ਹਨ।
ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੀਆਂ ਬੀਨਜ਼, ਕਰਨਾਟਕ ਦੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕੌਫੀ ਅਸਟੇਟ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਮਿਸਟਰ ਸਿੰਘ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਉਸਨੇ ਨਿੱਜੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਆਪਣੇ ਸਟਾਫ ਨੂੰ ਸਿਖਲਾਈ ਦਿੱਤੀ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਵਧੀਆ ਕੱਪਾ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੌਫੀ ਮਸ਼ੀਨ ਦੀ ਦੇਖਭਾਲ ਕਿਵੇਂ ਕਰਨੀ ਹੈ।
“ਇਹ ਇੱਕ ਸੰਪੰਨ ਦ੍ਰਿਸ਼ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।
ਮਿਸਟਰ ਸਿੰਘ ਨੌਜਵਾਨ ਉੱਦਮੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਫਸਲ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜੋ ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤ ਦੇ ਛੋਟੇ ਕਸਬਿਆਂ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੌਫੀ ਦੀ ਖਪਤ ਦੀ ਇੱਕ ਲਹਿਰ ਤੋਂ ਲਾਭ ਉਠਾ ਰਹੇ ਹਨ।
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਇੱਕ ਜੀਵੰਤ ਕੈਫੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਰਿਹਾ ਹੈ – ਪਰ ਇਹ ਵੱਡੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਘਰੇਲੂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਅਤੇ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਕੌਫੀ ਚੇਨ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਹਾਵੀ ਹਨ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕੋਵਿਡ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਕਈ ਟੀਅਰ-ਟੂ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਅਜਿਹੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਦੇਖਣ ਨੂੰ ਮਿਲ ਰਿਹਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਲੋਕ ਰਿਮੋਟ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਰਗੇ ਅਭਿਆਸਾਂ ਨੂੰ ਅਪਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਦੋਸਤਾਂ ਅਤੇ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਣ ਲਈ ਨਵੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਕੈਫੇ ਮਾਲਕਾਂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਵਧੇਰੇ ਭਾਰਤੀ ਹੁਣ ਕੌਫੀ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਭੁਗਤਾਨ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹਨ ਜੋ ਛੋਟੇ ਬੈਚਾਂ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਪਸੰਦ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਕਸਟਮਾਈਜ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਬਿਲੀ ਹੂ ਰੋਸਟਰੀਜ਼ ਦੇ ਸੰਸਥਾਪਕ, ਭਰਤ ਸਿੰਘਲ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, “ਗ੍ਰਾਹਕ ਭੁੰਨਣ ਬਾਰੇ ਵਧੇਰੇ ਜਾਣਕਾਰ ਹੋ ਗਏ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਕੌਫੀ ਦੇ ਮੂਲ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।”
ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, 44% ਤੋਂ ਵੱਧ ਭਾਰਤੀ ਆਬਾਦੀ ਹੁਣ ਕੌਫੀ ਪੀਂਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕੰਪਨੀ CRISIL ਦੀ ਇੱਕ 2023 ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ, ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਕੌਫੀ ਸਲਾਹਕਾਰ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਟੈਕਨਾਲੋਜਿਸਟ, ਭਾਵੀ ਪਟੇਲ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਘਰੇਲੂ ਖਪਤ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਛੋਟੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੌਫੀ ਦੀ ਵਧਦੀ ਮੰਗ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਰੋਸਟਰੀ ਮਾਲਕਾਂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਵਾਧਾ ਗਿਣਤੀ ਵਿਚ ਵੀ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ। ਬਲੂਮ ਕੌਫੀ ਰੋਸਟਰਜ਼ ਦੇ ਸੰਸਥਾਪਕ ਸ਼ਾਰੰਗ ਸ਼ਰਮਾ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਸਬਸਕ੍ਰਿਪਸ਼ਨ ਆਧਾਰਿਤ ਆਰਡਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਾਲ ਵਿੱਚ 50% ਦਾ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ ਹੈ।” “ਗਾਹਕ ਫ੍ਰੈਂਚ ਪ੍ਰੈਸਾਂ ਤੋਂ ਪੋਰ-ਓਵਰ ਜਾਂ ਐਸਪ੍ਰੈਸੋ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਵੱਲ ਚਲੇ ਗਏ ਹਨ, ਵਧੇਰੇ ਵਧੀਆ ਬਰੀਵਿੰਗ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨੂੰ ਅਪਣਾਉਂਦੇ ਹੋਏ.”
ਜਦੋਂ ਕਿ ਭਾਰਤ ਅਕਸਰ ਚਾਹ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੌਫੀ ਪੀਣ ਦਾ ਇੱਕ ਲੰਮਾ ਇਤਿਹਾਸ ਵੀ ਹੈ।
ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਨੇ 1900 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਰੂਪ ਧਾਰਨ ਕੀਤਾ ਜਦੋਂ ਭਾਰਤੀ ਕੌਫੀ ਹਾਊਸ ਬੁੱਧੀਜੀਵੀ ਅਤੇ ਕੁਲੀਨ ਵਰਗ ਲਈ ਇੱਕ ਹੈਂਗਆਊਟ ਸਪਾਟ ਵਜੋਂ ਉਭਰਿਆ। ਬਸਤੀਵਾਦੀ-ਸ਼ੈਲੀ ਵਾਲੀਆਂ ਇਮਾਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ, ਇਹਨਾਂ ਕੈਫੇ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕੌਫੀ ਦੇ ਨਾਲ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਨਾਸ਼ਤਾ ਪਰੋਸਿਆ ਗਿਆ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਰਾਜਨੀਤੀ ਬਾਰੇ ਚਰਚਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸਮਰਥਨ ਜੁਟਾਉਣ ਲਈ ਜਗ੍ਹਾ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕੀਤੀ।
1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤਬਦੀਲੀ ਆਈ ਜਦੋਂ ਆਰਥਿਕ ਸੁਧਾਰਾਂ ਨੇ ਭਾਰਤ ਨੂੰ ਦੁਨੀਆ ਲਈ ਖੋਲ੍ਹਿਆ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉੱਦਮੀਆਂ ਨੂੰ ਨੌਜਵਾਨ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਅਕਸਰ ਨਿੱਜੀ ਕੌਫੀ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਖੋਲ੍ਹਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਗਈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਅਨੁਭਵ ਵਜੋਂ ਦੇਖਦੇ ਸਨ।
ਕੈਫੇ ਕੌਫੀ ਡੇ (CCD), ਜੋ ਕਿ 1996 ਵਿੱਚ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਜਲਦੀ ਹੀ ਭਾਰਤ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਅਤੇ ਵਿਆਪਕ ਕੌਫੀ ਚੇਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣ ਗਿਆ। ਆਪਣੇ ਸਿਖਰ ‘ਤੇ, CCD ਨੇ 1,700 ਤੋਂ ਵੱਧ ਆਉਟਲੈਟਾਂ ਦਾ ਮਾਣ ਕੀਤਾ, ਜੋ ਵਿਦਿਆਰਥੀਆਂ ਅਤੇ ਨੌਜਵਾਨ ਬਾਲਗਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਇਕੱਠ ਸਥਾਨ ਵਜੋਂ ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਵਧਦੇ ਕਰਜ਼ੇ, ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਦੇ ਮੁੱਦੇ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਸੰਸਥਾਪਕ ਦੀ ਬੇਵਕਤੀ ਮੌਤ ਨੇ ਭਾਰਤ ਭਰ ਵਿੱਚ ਇਸਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਆਊਟਲੈਟਸ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ।
2012 ਵਿੱਚ, ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਦਿੱਗਜ ਸਟਾਰਬਕਸ ਦੀ ਆਮਦ ਨੇ ਦੇਸੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੌਫੀ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਦੇ ਉਭਾਰ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕੀਤਾ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਲੂ ਟੋਕਾਈ ਰੋਸਟਰ ਥਰਡ ਵੇਵ ਕੌਫੀ ਅਤੇ ਸਬਕੋ ਕੌਫੀ।
ਸਿੰਘਲ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਹਾਲਾਂਕਿ ਦਿੱਲੀ, ਜੈਪੁਰ, ਮੁੰਬਈ ਅਤੇ ਬੈਂਗਲੁਰੂ ਵਰਗੇ ਵੱਡੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਦਾ ਅਜੇ ਵੀ ਦਬਦਬਾ ਹੈ, ਛੋਟੇ ਸ਼ਹਿਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਫੜ ਰਹੇ ਹਨ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਸਿਰਫ ਪੈਲੇਟਸ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੋ ਖਪਤ ਨੂੰ ਚਲਾ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਸਿੰਘ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, “ਅਕਸਰ ਇਹ ਸੋਸ਼ਲ ਮੀਡੀਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।” “ਲੋਕ ਚੰਗੀ ਕੌਫੀ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ ਪਰ ਉਹ ਅਜਿਹੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਵੀ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਫੈਸ਼ਨਯੋਗ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਜਿਸ ਨੂੰ ਉਹ ਔਨਲਾਈਨ ਪੋਸਟ ਕਰ ਸਕਣ।”
ਲਖਨਊ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਂਤ ਸਿਨਹਾ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਇਸ ਰੁਝਾਨ ਨੂੰ ਜਲਦੀ ਸਮਝ ਲਿਆ ਸੀ।
ਉਸਦਾ ਰੋਸਟਰੀ ਕੌਫੀ ਹਾਊਸ ਫੈਸ਼ਨਯੋਗ ਮਾਹੌਲ, ਮੁਫਤ ਵਾਈ-ਫਾਈ ਅਤੇ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਬੈਠਣ ਦੇ ਵਿਕਲਪਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਕਾਫੀ ਭੁੰਨਣ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਬੀਨਜ਼ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਕੌਫੀ ਅਸਟੇਟ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤੀ ਹੈ।
ਉੱਤਰੀ ਸ਼ਹਿਰ ਲੁਧਿਆਣਾ ਵਿੱਚ ਜਤਿਨ ਖੁਰਾਣਾ ਵਰਗੇ ਹੋਰ ਲੋਕ ਸੁਆਦਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ।
ਆਪਣੇ ਅਰਬਨ ਬੁਹੱਕੜ ਕੈਫੇ ਵਿੱਚ, ਸ਼੍ਰੀਮਾਨ ਖੁਰਾਣਾ “ਸ਼ਾਦੀ ਵਾਲੀ ਕੌਫੀ” ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ [the wedding coffee]”- 1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਆਹ ਦਾ ਮਨਪਸੰਦ, ਜੋ ਕਿ ਤੁਰੰਤ ਕੌਫੀ, ਦੁੱਧ, ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਛਿੜਕਾਅ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੋਇਆ ਸੀ।
ਪਰ ਕੌਫੀ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਮਿਸਟਰ ਖੁਰਾਣਾ ਇਸ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੁੰਨੀਆਂ ਅਤੇ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਤਾਜ਼ੇ ਪੀਸੀਆਂ ਬੀਨਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। “ਇਹ ਵਿਚਾਰ ਉਸ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਤੱਤ ਨੂੰ ਹਾਸਲ ਕਰਨਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਪੀ ਕੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭਾਰਤੀ ਵੱਡੇ ਹੋਏ ਹਨ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਹੋਣ ਦਾ ਇੱਕ ਰੋਮਾਂਚਕ ਸਮਾਂ ਹੈ – ਪਰ ਵਿਕਾਸ ਇਸ ਦੀਆਂ ਆਪਣੀਆਂ ਚੁਣੌਤੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।
“ਮੰਗ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਕੌਫੀ ਸ਼ਾਪ ਦੇ ਮਾਲਕ ਕੋਨੇ ਕੱਟਣ ਲਈ ਰੁਝਾਨ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਚਾਹੇ ਇਹ ਘਟੀਆ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਕੇ, ਕਮਜ਼ੋਰ ਕੌਫੀ ਸ਼ਾਟਸ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਨ, ਜਾਂ ਭੋਲੇ ਭਾਲੇ ਬੈਰੀਸਟਾਂ ਨੂੰ ਨਿਯੁਕਤ ਕਰਨ ਦੁਆਰਾ ਹੋਵੇ,” ਸ਼੍ਰੀ ਸਿੰਘਲ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ।
ਅਤੇ ਕੌਫੀ ਦੀ ਉੱਚ ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਅਜਿਹੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ਨੂੰ ਚਲਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਬੁਨਿਆਦੀ ਢਾਂਚਾਗਤ ਖਰਚਿਆਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਕਾਰੋਬਾਰ ਨੂੰ ਚਲਾਉਣਾ ਹਮੇਸ਼ਾ ਲਾਭਦਾਇਕ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਜਦੋਂ ਨੇਹਾ ਦਾਸ ਅਤੇ ਨਿਸ਼ਾਂਤ ਆਸ਼ੀਸ਼ ਨੇ 2021 ਵਿੱਚ ਰਾਂਚੀ ਵਿੱਚ The Eden’s cafe ਖੋਲ੍ਹਿਆ, ਤਾਂ ਉਹ ਨੌਜਵਾਨ ਵਿਦਿਆਰਥੀਆਂ ਲਈ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਜਗ੍ਹਾ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਸਨ।
ਅੱਜ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਹੇਜ਼ਲਨਟ ਕੌਫੀ ਅਤੇ ਕੋਲਡ ਬਰਿਊ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਪਸੰਦ ਬਣ ਗਏ ਹਨ।
ਸ਼੍ਰੀਮਤੀ ਦਾਸ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਸਮਾਂ ਲੱਗਿਆ ਪਰ ਲੰਬੀ ਉਮਰ ਲਈ ਮੁਨਾਫੇ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।”
“ਇਹ ਸਮਰਪਣ, ਸਥਾਨਕ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਗਾਹਕਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਬਾਰੇ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪਤਲੇ ਮੁਨਾਫ਼ੇ ਦੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਹੈ।”
